《边疆风味·抚远篇》(上)节目宣传片","type":"0","vid":"h33472eo7xy

来源:日期:2022/07/15 浏览:73

来到东北地区,

除了一声声亲切的“老铁”称呼,

最让人回味的可能就是

东北特色小烧烤了!

不同的食材,

到了东北人手中,

都能化为烤炉上的

串串美味。

各种特色烤串

在边境城市黑龙江抚远,

当地的烤品不仅有

各具滋味的烧烤小串,

还有俄罗斯风味的豪迈大烤串。

俄罗斯风味的豪迈大烤串

当地人烤制的近三米长的

牛舌大串,

实在让人大呼美味和过瘾!

而烤制牛舌大串的最佳调料,

却隐藏在茂密的树林之中。

当地人说,想要找到它,

不仅要细心,还要识货,

否则你就会与它擦肩而过。

那究竟是一种什么样的植物呢?

盘绕在树木之上的五味子藤蔓

这种神奇的植物,

被当地人叫作山花椒,

其实就是五味子的藤蔓。

入秋后,

其果实和叶子会全部掉落,

藤蔓开始散发出类似花椒的香气,

因此会被当地人当作烹饪调料。

被叫作山花椒的五味子藤蔓

抚远人会怎么用这山花椒

来给烤牛舌大串调味呢?

第一步,处理牛舌

新鲜牛舌

新鲜牛舌冷水下锅,

大火炖煮约五个小时,

捞出迅速放入凉水中冷却,

让牛舌肉质变得紧实,

方便去皮。

牛舌炖煮后凉水冷却

用刀将牛舌划开一个浅口,

剥离牛舌的外皮。

剥去牛舌外皮

第二步,改刀腌制牛舌

将粉嫩的牛舌肉,

切成约两厘米厚的牛舌片,

改十字花刀,

加入胡椒粉、芝麻、盐、

孜然、辣椒粉和大豆油,

充分搅拌腌制。

腌制牛舌片

第三步,铁扦穿牛舌片

将牛舌片与彩椒片

依次交替穿在

约三米长的铁扦上,

点燃炭火,

便可以开始烤制了。

穿好的牛舌大串

看到这里,

很多人疑惑了,

那些之前树林里采摘的山花椒,

怎么还没派上用场呢?

别急,迷底马上揭晓!

第四步,炭火烤牛舌大串

将山花椒铺在炭火上

将山花椒均匀地铺在炭火之上,

随着炭火的炙烤,

山花椒散发出浓郁的花椒香气,

与牛舌片上各种调味料的香气

相互叠加交融,

逐渐渗透进牛舌片里,

让牛舌大串变得焦黄醇香。

诱人的牛舌大串

咬一口烤好的牛舌片,

脂香、肉香、椒香,

竞相在舌尖绽放,

带给你酥麻筋道的奇妙口感,

绝对会让你深深地爱上它。

《味道》

《边疆风味·抚远篇》(上)

CCTV-10

7月13日 18:54

监制 / 田龙 主编 / 刘铭 蔡瑛

编辑 / 张雨 赵文茜(实习)

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